屯昌电工培训学校

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川菜花仁拌兔丁做法：

此菜为川菜传统凉菜,被命名为“名特风味菜肴”。以兔肉、花生仁为主料,辅以多种调味品制成。取花生仁之酥香,兔肉之细嫩,组成了这款别具特色的凉菜。

掌握特殊风味麻辣味的制作要求及兔肉的煮制技术。

原料:鲜兔1只(约重1000g)、盐酥花生仁50g、葱100g、郸县豆瓣50g，潼川豆豉15g、酱油25g、白糖15g、精盐5g、辣椒油150g、味精3g、花椒粉5g、香油5g、料酒30g、姜20g、花椒2g、精炼油60g

工艺流程:兔肉洗净一煮晾凉一切丁拌味一装盘成菜

制作方法

(1)将兔肉洗净,放入冷水内漂去血水,再入温水锅内,胸向下、背向上平放,放入姜片、葱段、料酒、花椒,小火焖煮至兔肉熟透,连同汤一起装入盆内,浸泡10m后,捞出晾凉。

(2)锅置小火上,将剁细后的郫县豆瓣放入锅内,加入精炼油炒至色红,再加入剁成茸的豆鼓一同炒出香味后起锅,晾凉备用。

(3)将凉后的熟兔肉连骨切成1.5cm见方的丁,葱切成2cm长的葱丁,花生仁去皮。

(4)取一大瓢,放入兔丁,逐一加入精盐、酱油、油酥豆瓣、豆豉、味精、白糖、花椒粉、香油、辣椒油、葱丁、花生仁拌和均匀后,装盘即成。

成菜特点:色泽红亮、肉质细嫩、花生仁酥脆、咸鲜麻辣、香味浓郁。

操作要领:

(1)兔肉必须漂净血水后再煮制,才能确保色泽洁白。

2)兔肉应采用微火焖煮的方式制熟,才能确保肉质细嫩。

菜肴变化:麻辣兔丁、怪味兔丝、花仁鸡丁

淋味汁

淋味汁是常用的一种拌味方法,即是将加工好的原料整齐地摆放于盘内,另取一调味碗,将味汁事先调制好,出菜时淋于装好盘的原料上即成。其优点是成菜形状整齐美观,特别适宜脂凉。如蒜泥白肉、红油鸡片、姜汁豆角等。

此外皮毛质地同样不错，具有较高的经济价值。该兔体型中等，全身雪白，耳根粗，耳厚且宽，耳短且直立，眼为红色，全身结构匀称，发育良好，头颈粗短，额宽，腰肋丰满，背腰平直，臀部肥圆，四肢粗短，健壮有利，脚毛浓密，适合笼养。成年公兔体重可达8~10斤，成年母兔体重可达9~10斤，该兔明显的优势是前期生长速度快，幼兔30日龄断奶体重可达1.8斤以上，90日龄体重可达4.2斤以上，与大型兔比利时兔、德国花巨兔和法国公羊兔同期增重相差无几。该兔繁殖性能良好，母兔年产可达6胎以上，平均胎产6~8只幼兔。加利福尼亚兔，又名“加州兔”或“八点黑兔”，属于中型肉兔品种。原产于美国加利福尼亚州，是由喜马拉雅兔、青紫蓝兔和新西兰兔杂交育成。

更严重的时候会导致兔子的死亡。所以在饲喂饲料的时候，饲草和人工饲料的比例，进行混合饲养，因为兔子的消化能力不是很强，可以饲喂大颗粒的饲料。小兔子的抵抗力非常不好，养殖户一定要特别的看管，兔子刚来到这个世界上，还没有睁开，是不能吃东西的，可以等段，选择一些容易消化的饲料，搭配着喂，一定要确保饲料的干净，样子兔子吃了以后才不会生病，因为这个时候兔子还小，所以比较差。饲料的标准配置是要根据兔子的大小来进行喂养，一定要好好的搭配，科学喂养，和场地之类，一些青草，可以再搭配些胡萝卜，饲料之类的，这样不但能够减少养他们的成本，兔子的毛色也会更亮。更健康，在市场上才能卖个好价钱。可能会有一点效果，但是这些会控制兔子的肠胃里微生物的活动。

我们就可以去引进兔苗，准备养殖肉兔的话，野兔体肥，上口，据说还有，曾被赋予“肉”这一美誉。打算养兔取兔子毛的话，长毛兔，长得比其它品种的兔毛都长。一只长毛兔大概一月左右需要剃一次毛，一年下来，容小觑。身条件和准备好的兔舍，有目的的引进兔种。刚引进回来的兔种，在适应能力这些方面都是很差的，这时候，我们可以从吃食下手来补充营养。一般多食用白菜，萝卜等，还有草料。幼兔我们可以喂些萝卜，萝卜富含丰富的维生素，兔子食用，明显会感觉兔子吃萝卜干的时候情绪是比较亢奋的。我们可以将幼兔跟成年的兔子分笼子来养，兔子三月大的时候，发育是比较快的，对营养的要求更高，的饲料在规定的量上翻帆。料两次改成每天添料三次。喂养食物的干净我们也要注意。

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