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  • 2021-07-25 08:44
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四川火锅是不分季节的热卖,以麻、辣、鲜、香著称,而四川火锅底料的技术,也是很多厨师的追求。今天红厨网给大家揭秘把握四川火锅底料的技术,以供参考!四川火锅是不分季节的热卖,七道关口把握四川火锅底料!把生清油倒锅里,开大火炼熟以后关火,待油温降至六成热时,投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来不用。开中火继续加热,用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅,随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,才把剩余的糍粑辣椒下锅,并且不停地推转炒制,直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。见锅里的油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒,等到放入香料粗粒炒出香味后,再下干青花椒炒出味,另外下入豆豉粒炒至干香。

随着火锅行业的发展和产业链的完善,许多火锅店放弃了传统老式的自己炒料的方式,而是选择专业火锅底料生产厂家进行火锅底料代加工。

相比自己炒料,火锅底料生产厂家现代化、标准化的机器炒料,优势尤为明显!

一是节约成本,人工成本、原材料成本等等!火锅底料厂家因为规模大,原材料需求巨大,原材料来源稳定,价格也相对较低。

二是味道稳定,食品安全有保障。现代化设备,标准化工艺流程,严格的选材,铸就了火锅底料厂家生产的底料更加安全,味道更加稳定!

三是不收火锅店铺规模的影响!可能十来桌的火锅小店铺,人工炒制还能够勉强满足需求!但是如果店铺规模过大,或者想要扩展店铺数量,那么人工炒制就不能满足需求的,另外还别说地域限制、运输配送等限制。然而火锅底料厂家供应的话,这些问题都迎刃而解了!

优势不止上面说的三点,这里不再赘述!

炒到后,还要淋入高度白酒,不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时,才关火。晾冷以后,便是麻辣清油火锅的底料。四川火锅是不分季节的热卖,七道关口把握四川火锅底料!炒制麻辣清油火锅所用到的清油,指的是纯菜子油,而这样炒出来的火锅底料,既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒,一般都会选用头干辣椒来制作,因为其辣味和香味都很足,只是制作时不必剁得太细,以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外,所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣,并且也不必剁细。麻辣清油火锅选用的香料,一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等,而各种香料的大致比例是:除了小茴香是2份的量以外。

那么既然找火锅底料加工厂家进行火锅底料代加工生产,需要注意什么呢?

火锅底料质量如何,在很大程度上受原材料的影响,那么如何确定合作厂商使用的原材料的可靠性呢?小编简单为大家讲解一下:

要查看原材料是否可靠,您需要知道制造商使用的是哪种材料,它们来自何处?例如:

如果选择豆瓣,郫县豆瓣是好的选择,其他地方的豆瓣都达不到郫县豆瓣的特点,不论是色泽,还是辣味的浓厚。

豆豉以重庆永川豆豉为佳,它味道醇香、色泽黄黑,光滑油润,粑软散籽,味鲜回甜。

当然还有其它各种原材料,在这里就不一一赘述,如果想要了解更多这方面的知识,可以留言告诉我哦!

那就会煳锅,进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此,郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅,另外也不能炒得过久,通常是以出味出香为度。对于香料粗粒和干青花椒,下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢,所以可先下锅;而干青花椒因为出味较快,所以要稍后下锅。补充说一点,所加入的香料不能打得过细,因为要防止其长时间加热后致口味变苦。豆豉的作用,主要是增香提味;而在火锅底料炒制完成前,需要加一定量的高度白酒以除异增香,只不过要等酒味完全挥发且底料中已无多余的水分时,这火锅底料才算是炒好了。在把火锅底料炒好后,需要放置一两天后才可用来对锅底,这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合,终渗入到油脂中。

选择火锅底料生产厂家进行合作,建议大家选择规模比较大,实力雄厚的厂家。因为一般大型厂家会拥有自己的材料供应基地,所以采购的原材料质量会更有保障。

四川川菁是一家从事火锅底料,串串香底料,鱼调味料等调味品配套产品的大型专业生产厂家。chuang0128

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