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在今年2017中国月饼文化节上，凭借其品牌实力与制作技艺，稻香村集团获得“中国月饼行业”及“中国名饼”和“月饼”的称号。日前，93岁高龄的吴希札老人介绍了稻香村在产品上的百年技艺传承与创新。

有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。江南一带的民间在中秋节人习俗也是多种多样，南京人中秋爱吃月饼外，必吃舞火龙金陵名菜桂花鸭。四川省人过中秋除了吃月饼外，还要打糍粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。中秋节起源于中国上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节是上古天象崇拜——敬月习俗的遗痕。在秋分时节，是古老的“祭月节”。中秋节则是由传统的“祭月节”而来。据，初“祭月节”是定在干支历二十四节气“秋分”这天，不过由于这天在农历八月里的日子每年不同，不一定都有圆月，后来就将“祭月节”由“秋分”调至农历八月十五日。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古时代我国一些地方古人对“月神”的一种崇拜活动。月饼是古代中秋拜祭月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。在古代，每到中秋节，人们就会在香案上摆上象征丰收的圆形蔬果。

在油锅里快速翻炒，味道那个香，让你口水直流。月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，、肥胖者不宜多吃。

苏州稻香村对选料的要求很高，瓜仁、松仁、玫瑰花、木樨花(桂花)等等都要找好的产地、好的品种。比如玫瑰花要选现在苏州高新区白马涧的，玫瑰花要选花朵含苞待放的，这时的玫瑰颜色鲜艳，不能选择全部开放的玫瑰花因为经过腌制后全部开放的玫瑰颜色变淡影响了月饼馅料成色。

1．将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；2．在剩油中放入年糕煸炒；3．将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；5．然后，放入糖和少许味精；6．后勾芡就可以出锅了。1排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。2与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，3洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。【原料】腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜。2．锅放少许油，4．加年糕，可以加少许水，5．加青椒胡萝卜，1．黍米面（黄米面）和玉米面按1混合。2．热水泼面。

将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。3.制馅：根据配方拌匀。

正如稻香村苏式月饼第六代非物质文化遗产传人艾满师傅所说，稻香村尊重食材，用好的食材做出好的糕点；稻香村尊重师承，师傅传承给下一代不仅是苏式糕点的制作技艺，更是为人诚实善良的做人道理。

用微火炒10分钟后，下入蒸化的琼脂，再炒上几分钟后，撇去浮沫。3待豆沙呈稠糊状时，倒入瓷盘中摊平晾凉，放入冰箱中冷却凝结即成。1.在专用微波炉的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗面粉，再放入四茶勺巧克力粉。2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要边搅拌边倒入，直到成较稠的泥糊状。（或者先冲好一马克杯浓浓的巧克力，然后和面，3.将搅拌好的面粉放入微波炉内高火4分钟加热，发现面粉上有许多气孔成糕状即可。4.放到冰箱里冷藏20分钟就成为冰凉可口的凉糕。5.取出凉糕，切成你想要的形状，装盘上桌哦！喜欢奶油的可以挤些奶油花在上面！小贴士：凉糕不仅可以做巧克力口味的，还可以用奶粉做成牛奶口味的。但决不能用果珍饮料来冲调，因为果珍内含有碳酸，在加热时会产生二氧化碳，沸腾溢出。1.将糯米淘洗干净，用水浸泡3小时。

营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、、，一些种子富含维生素E，滋皮肤、乌须发。月饼可以软化，防止硬化。

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