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面积120平方千米的阳澄湖分为西湖和东湖两部分,分属于不同的区域管辖,东湖主要位于苏州吴县市境内,产自东湖的大闸蟹俗称为苏州阳澄湖大闸蟹;而位于苏州市和上海之间的西湖,主要位于昆山市巴城镇,这里的大闸蟹因此被称为巴城阳澄湖大闸蟹。

三分之二水面在江夏区境内。湖水清澈,水质达二级标准。所产螃蟹个大、肚白、肉鲜、味美。2004年“梁子”牌梁子湖大河蟹获原产地保护产品,其商标相继被评为“湖北省商标”称号,行销全国,并远销韩、日、新加坡、马来西亚及港、澳、台等7个国家和地区,年创汇500万美元。梁子湖是湖北省容水量淡水湖之一,湖面面积位居全省第二,是驰名中外的武昌鱼的故乡。梁子湖养蟹面积是苏州阳澄湖的近6倍,产量是阳澄湖的2倍,水质达到国家2类标准。来梁子湖吃蟹,堪称一绝。这是绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅。此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带,素以个体肥大,肉质鲜美而著称。这里的湖蟹,过去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市。

1.将蟹洗净,去蟹壳内污物内脏,斩件,并从蟹腿处横切剖开。2.加自制蛋黄米浆以水抓匀。3.将过浆蟹入滚油炸至金黄。4.将肉葱与姜片、蒜片爆炒。

饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感。青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。

一对则在地表交配,二对雌雄均为硬壳状态。卢氏後相手蟹(Metasesarmarousseau)的特征为额宽超过头胸甲宽的一半,体型较奥氏後相手蟹为小,头胸甲宽大在2.3公分左右,分布较奥氏后相手蟹靠近海,在海岸灌丛下方及海岸林缘下方。这两种後相手蟹密度以多珊瑚礁块之海岸林下较高。仿相手蟹属的蟹类在有两种,其中印痕仿相手蟹大多数时间生活在淡水中,因此不算是陆蟹。但中型仿相手蟹就可算是陆蟹的一份子。中型仿相手蟹(图45)体型大可达3.5公分左右,全身一般呈鲜艳的红色,但个体一般呈灰褐色。中型仿相手蟹在有非常大的族群数量,也具有广泛的分布,从北部的福隆经东部到恒春半岛都有分布。中型仿相手蟹虽然大都在陆地上活动,但在鳃的形态却完全没有任何适应陆地上呼吸的改变,而是以前面提到的「循环水呼吸系统」解决陆地生活的氧气问题。

为了配合河蟹较好地生长、蜕壳,在精养蟹池中每亩(平均水深1米)每周施氯化钙5千克,磷酸氢钠2.5千克(或者生石灰或过磷酸钙)河蟹的配合饲料中必须考虑钙和磷的比例。

白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

它们将待在树上,等待潮水的退去。身体有些扁,几近正方体,全身发青色,只有蟹螯有些发白,显得孔武有力。方蟹也是挖洞而居,个体越大挖的洞越深。它们似乎是海鸟喜欢吃的食物,它们不是中杓鹬菜谱上的食物,时常能看到中杓鹬从淤泥中挖沙蚕吃。个体小一些的方蟹似乎更懒惰一些,喜欢住在石头底下。毕竟这里更安全,海鸟还没有能力翻开石块,因此住在石头底下的大部分方蟹似乎并不急着把自己藏在沙子的下面,而只是挖一个浅浅的槽,或浅浅的坑,足以让自己安身就会心满意足的呆在那里享受安逸的生活。但不幸的是沙滩上有一种好奇心极强又能搬开石块的动物——人,他们会搬起石块,把仓皇逃窜的方蟹一一收进小小的监牢之中——仅仅为了。看来,“生于忧患,死于安乐”这句话对方蟹同样适用。方蟹类大多数分布于热带和带沿海的潮间带,如岩岸石缝中、沙滩的碎石下或泥涂的洞穴里;

每亩投放尾斤两花鲢鱼种和在蟹池四周种植一引起水生植物。不同季节蟹池对水位的要求不一样,春季为了提高水温,促进河蟹生长,水位可控制在0.5-0.7m。

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