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阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，发育佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使人把大闸蟹吃得干干净净。在鲁迅先生生活的那个年代，大闸蟹是一种普通的食品，其价钱并不昂贵，不过略高于鲜鱼而已。鲁迅先生说过：“次吃大闸蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”大闸蟹形状可怕，丑陋凶恶，个吃大闸蟹的人的确实需要勇气。在《论雷峰塔的倒掉》里，鲁迅骂了一句“蟹和尚”法海“活该”，但看得出来，他是喜欢吃蟹的：“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。”后，关于蟹和尚法海，鲁迅幸灾乐祸了一下：雷峰塔倒了，但法海却还得躲在蟹壳里，“非到螃蟹断种的那一天为止出不来”。鲁迅先生日常的饮食十分简朴，正如许广平先生（鲁迅先生的夫人）所说：“鲁迅的日常生活是平民化的。

一只成年甘氏巨螯蟹体宽可达30厘米，当它伸开锋利的蟹爪时，足有3米多长，可达4米。世界上现存蜘蛛蟹是生活在日本海域的甘氏巨螯蟹。

阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

将醋倒入生姜碗中。将大闸蟹的绳子剪掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈。原料：大闸蟹、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱。将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味；倒入干辣椒、香葱段，炒出香味；各大商家不相落后，相继推出了"六月黄".吃大闸蟹历来有吃“六月黄”的说法，所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹。六月黄的做法也是有讲究的，1．洗净，一切两段。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；

同时利用体内的感震器，分辨自身周围的物体。发现附近有食物时，就会以快的速度冲过去，凭着8只锐利的爪子，狠狠在缠住拼命挣扎的食物。

由于阳澄湖大闸蟹产区分属不同的区域，因此催生了苏协与巴协两家行业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个惟一编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。

发现问题及时处理，盐度：0‰~30‰，适宜温度15℃~30℃，佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下。养殖过程中不用药，基本不换水，水质恶化或者暴雨天要及时调水或加水，换水量根据情况而定。在生产中，严格按照无公害控制技术操作，不使用及激素等，直接引用黄河水自然养殖，夏季高温时，视水质情况，不定期换水，每次换水水深10厘米～20厘米，先排后灌。收捕每年9月~10月用灯光诱捕法或在各个水渠内插网捕捉大闸蟹，捕捉的成蟹应经2小时以上的网箱暂养，经吐泥滤脏后，分袋包装，保温运输至市场销售。养蟹池中种有一定数量的水草，有利于河蟹的觅食、栖息、隐蔽、蜕壳、生长。夏季天气炎热时，河蟹可以借水草隐蔽、遮阴、歇凉。还像一只完整的大闸蟹那样。

据英国《镜报》10月22日报道，英国肯特郡惠特斯特布尔(Whitstable)港口附近水域日前再现“巨型螃蟹”身影。照片上显示。

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