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在今年2017中国月饼文化节上，凭借其品牌实力与制作技艺，稻香村集团获得“中国月饼行业”及“中国名饼”和“月饼”的称号。日前，93岁高龄的吴希札老人介绍了稻香村在产品上的百年技艺传承与创新。

这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传春秋末期伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。过年吃年糕是汉民族[6]的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的。古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸。

杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短。

苏州稻香村对选料的要求很高，瓜仁、松仁、玫瑰花、木樨花(桂花)等等都要找好的产地、好的品种。比如玫瑰花要选现在苏州高新区白马涧的，玫瑰花要选花朵含苞待放的，这时的玫瑰颜色鲜艳，不能选择全部开放的玫瑰花因为经过腌制后全部开放的玫瑰颜色变淡影响了月饼馅料成色。

透着一人的凉意。它的绿色来自一种药草———车前草。1.把车前草切碎，放入涨发过的籼米中，共磨成浆，再置于微火上煮，同时进行搅拌，熟后晾凉，再切成薄片即成。2.车前草随处可见，该院内就有它的一席之地。入夏，它先后从叶丛中抽出花梗，花穗上众多小花齐开，看上去似一根根微型狼牙棒。车前草性味甘寒，能、化痰、、明目，同时还有明显的抗菌、降压效果。它作用于呼吸中枢，有很强的能力，能增进气管分泌，起到祛痰的作用。北京夏令传统的风味小吃。小豆凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。老舍茶馆还有制作。小豆凉糕色泽酱紫，还有排脓、利水消肿、去湿、健脾止泻。红豆沙200g温水400g砂糖70g琼脂10g。1将红小豆去杂质，用水洗净，放入盆中，加入凉水，上笼用旺火蒸至熟烂时取出，捣碎过箩制成豆沙。2将豆沙放入铝锅中，加入白糖和糖桂花。

以油酸、亚油酸居多，对软化防止硬化有益；含矿物质，有利于，预防儿童锌缺乏、缺铁；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出。

正如稻香村苏式月饼第六代非物质文化遗产传人艾满师傅所说，稻香村尊重食材，用好的食材做出好的糕点；稻香村尊重师承，师傅传承给下一代不仅是苏式糕点的制作技艺，更是为人诚实善良的做人道理。

刷去干粉，待油炸。(3)炸制。油锅烧至160℃，然后投入面条，炸至黄色捞出，滤去余油待用。2.熬糖浆：将白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为10∶14)，当烧至114～116℃时勺出。3.制饰面料：将青梅切成片，葡萄干、青红丝用水洗净待用。4.成型：把成型木框放在台上，在框内撒上薄薄一层干粉，再撒上一层芝麻，然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆，倒入木框内，厚度约3.3厘米，铺平，在其表面上撒果料，压平，再切成6.7厘米见方的块形，也可切成长方形，待冷却后即可出售。1.面条粗细要均匀一致，防止油炸时发生生、糊现象。2.化学烯、桂花不宜投放过早，防止糖浆变色。3.挂浆时的温度应恒温。4.刀口要切齐。富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤。

待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

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