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面积120平方千米的阳澄湖分为西湖和东湖两部分，分属于不同的区域管辖，东湖主要位于苏州吴县市境内，产自东湖的大闸蟹俗称为苏州阳澄湖大闸蟹；而位于苏州市和上海之间的西湖，主要位于昆山市巴城镇，这里的大闸蟹因此被称为巴城阳澄湖大闸蟹。

人工半咸水配制根据河蟹及幼体发育的需要，以化学试剂(或工业原料)为原料配制而成，总盐度的适宜范围在10～17‰。每升所含其他化学成分的适宜幅度为：钙144～335毫克、镁461～935毫克、钾105～209毫克，铁0.02～0.05毫克。配制时先测定淡水水源的化学成分，配水原料的纯度和含量。进行计算，校正配方原料的用量。逐一溶解，充分搅拌、沉淀。提取上清液入贮水池备用。亲蟹选购和运输蟹汛后期，挑选100～200克，体格健壮、附肢齐全的青壳蟹作亲蟹。一般雄蟹多大于雌蟹，年龄以2秋龄为宜，发育好的1秋龄个体也可以。亲蟹收齐后进行装箱运输，亲蟹箱系竹编而成，装箱时，先在箱内衬以蒲包，再把蟹捉入箱内，平方、压实、蒲包扎牢。启运前将包装好的蟹的箱浸泡水中数分钟。在运输途中防止风吹、日晒雨淋，也不宜放在通气或高温的船舱内。

俄勒冈，州，阿拉斯加，品种分布：东北太平汗地区：阿拉斯加至加利福尼亚。主要捕捞方式：诱饵箱捕捞。美国年平均产量：1万6千至3万吨。

饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。

水质良好污染，选择粘土、沙土或亚沙土，通气性好，有利于水草和底栖昆虫、螺蚌、水蚯蚓等生长繁殖，老池塘要彻底清淤，淤泥不超过20cm为好，池塘面积不宜太小。池塘水深常年保持在0.6-1.5米左右，各处水深不一，浅处10cm，池中可造数个略高出水面的土墩，即蟹岛，岛上可水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1.5以下，否则，河蟹易掘穴，且不利于晚间爬出水面活动。也可建造人工洞穴。河蟹天然产量的高低，主要取决于水域内水草和底栖生物（饵料生物）的多少。在养殖过程中种好水草是一项不可缺少的技术措施。种水草除供蟹摄食补充维生素旬，还可以养活相互格斗、隐蔽的作用，是提高各期间河蟹成活率的一项有力措施，另外还能吸收池中有害氨态氮、二氧化碳、有机物质、释放氧气、稳定水质的作用。群众也常说“蟹大小、看水草”。连同少量的剩液一起投喂。

熟蟹肉分8盎司、1磅和5磅包装。罐装。蟹件分3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。冷冻品：整只煮熟，蟹件，保存处理：在摄氏2至4度的湿润环境下离水活蟹可生存24至36小时。

白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

由于没有游泳肢以及气室或气囊，甘氏巨螯蟹完全不具备游泳或浮水的能力，只能在海底以不快的速度爬行觅食。是正宗长江区系绒螯蟹。由于水域生态优良，阳澄湖出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肌肉丰满，个体硕大的特点。七里海河蟹体形匀称，近方形，蟹体厚重，甲壳坚硬，有光泽；背部青灰色，腹部；蟹黄酱紫色，脂膏，蟹肉洁白细嫩，味道鲜美。“南有阳澄湖，北有七里海”，七里海的河蟹在整个华北地区享有盛誉。曾与“银鱼”、“芦苇草”齐名，被群众称为七里海“三种宝”。盘锦河蟹，辽宁省盘锦市特产，中国国家地理标志产品。盘锦河蟹，体型短粗而厚重，背壳色深，多黑色或铁青色。腹白（稻田蟹有划痕），腿短，螯足多毛，仿佛戴着黑色毛手套。从大眼幼体到扣蟹，经过数次脱壳，蜕变为成蟹。成蟹争勇好斗，丢螯卸足也毫不退缩。湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品。

但确切的成长时间还不了解。据英国《每日邮报》2010年2月12日报道，英国伯明翰英国国家海洋生物中心展出了一只英国有史以来巨螯蟹。

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