历城木工培训学校

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长江商报消息 □本报记者 范维雅

主导挂面王国的陈克明，湖南人，高挑的身板看起来有些瘦弱，不爱说话喜欢低着头憨憨地笑着。

就是这样一个人，从不产小麦的南县出发，历经20多年的拼搏奋斗，以木工出身，打造出了中国最强大的挂面王国——湖南克明面业股份有限公司，去年，上市公司克明面业（002661）实现营收21.64亿元，净利润达到1.37亿元。

木工转行谋生

上世纪80年代初，凭一手木匠活在十里八乡很吃得开的陈克明，因一次偶然的事故不得不放弃心爱的锤子锯子，生活的困顿随之而来。

“一个大男人，总不能闲着，孩子老婆当时都指望着我。”陈克明说。他转而拿起在北方家家似乎都有的擀面棍来谋生，做出来的第一锅面条就煮成了糊糊。随后，他将大厂家的面买回来探查，可肉眼看不出所以然。于是他专门托人从长沙买回挂面制作的书。读书，对于小学毕业的他，不要说里面的一些专业术语读不懂，就是不少字他都要搬着字典慢慢咀嚼。书里讲到，面粉的质量，直接关系到面的成形，好的面粉，会形成弹力更强的面筋。读到这里，他想到因为本钱不多，做面的面粉用的都是低档货。他马上买回高级面粉一试，成了。

陈克明刚出道时挑着面在县城里转，怕丑不敢吆喝。几十斤面早上挑出去晚上还要剩很多回来。老婆说他“斯文”，哪能做生意。他很认真地对待这事儿，专门跑到乡下无人的地方，想着词儿练吆喝，练胆气。

勤勉的挑面郎

有了自己的摊子，来买面的人也越来越多，陈克明买回了面机，建了专门的烘干房，产量每天提升到200公斤。为了最有效率地利用烘干房，他每次都拿着笔记本，对挂面烘干需要的时间、温度、间距等进行记录。

“在南县，我的面好吃点，也许是我认真些，比别人更用心思点。”每一次从钻研中得到成功，陈克明对面条就更着迷。拌料的配方、煮面的时间、消费者的口感等等，一个个对他如同谜一样的东西，在他的沉迷中被探查。

当陈克明的挂面在县城里越来越吃香，名声在乡里传播，他扩大了厂房，增添了设备。上世纪90年代中期，当他的面条走进益阳、岳阳这样离他的南县大本营不算太远的城市时，便发觉即使把面条的价格压到亏本，也没有多少人问津。

他去调查市场，和大厂家的面条相比，他的质量没有优势；没有走出作坊的生产方式，让他的成本也难以降下来。自己的面之所以在县城及附近的乡里还能红火，是因为占了运输和劳力成本低的“便宜”，而这种便宜，随着大厂家生产成本的降低，将随时会消失。

“山外有山，我们的面没有竞争力啊!”陈克明很清醒地作出了判断。

“蛮干”出来的赢家

提高竞争力，从哪里入手？

有销售商反映，一些面条经过运输、碰撞后，面条容易断裂。以肉眼观察看上去好好的面条，怎么会发生这样的现象？从原料到配方，从包装到装卸，陈克明一个个做实验找原因，他又买来一些大品牌的面条，一试验发现也有同样的问题。陈克明脑子里一天到晚被这个“全国性的难题”敲击着。一天，他在切面机上观察，发现切头与面条接触的一瞬间，有强烈的颤动现象，从而形成波纹传递造成面条表面不均匀，经过运输、搬动等环节，就容易折断。

问题找到了，可搞机械改进，对陈克明来说，难度好比去摘天星。陈克明“蛮干”了，和助手一起整天围绕切面机琢磨，吃饭时有时端着饭碗要愣上半天，睡觉了突然想到什么，会马上翻身下床，找来纸笔将灵感画下来。半年多的时间，通过对刀片的一次次改进，面条的波纹现象消失了。国内著名的制面专家评价说，许多大厂，包括许多专家，都认为面条波纹问题是正常现象，只有陈克明“大惊小怪”，他发展得快也就不怪了。

面条波纹上的一番折腾后，克明面业的损耗立刻下降了5%。更让他觉悟到的是：做面的技术似乎很简单，但简单里面含着许多“不简单”。在大家不经意的地方，解决了简单中的“不简单”，才会是赢家。

经过不断钻研，2007年8月，“陈克明”商标喜获“中国驰名商标”；同年11月，“陈克明”品牌价值经中国资产评估权威机构认定高达5.6亿元。

就是这样一个挑着扁担走街闯巷卖挂面的小商贩，如今已然成为身家超10亿元的“挂面大王”。

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