赤峰装修工培训学校

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食品和非食品（ 丌会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外） 库房分开设置 中央厨房负责为品牌旗下所有门店提供产品，供应量大，所以中央厨房的运转效率要跟上。一般来说，可以采用机械操作与人工操作相结合的方式，在保证供货速度的同时，又能兼顾质量。因此，中央厨房在设计时，对机器的摆放位置及工人的工作区域要进行综合考量，找出***合理的摆放模式。检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房

中央厨房承担着连锁餐饮业供应链中任务***重要也是***核心的配送中心的职责和任务。对连锁餐饮业而言，中央厨房是生鲜及日杂物流配送和食品生产加工的功能结合体，形象的描述就是中央厨房是“1 号店加多功能的食品工厂”。所以未来中央厨房会在连锁餐饮行业承担越来越重要的任务，中央厨房也会随着中餐的连锁化趋势而有一个很大的发展需求。

生产加工功能：中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品

中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

工厂装修工程生产加工品种多，加工程度深浅不一，正是中央厨房生产加工的特点，也是跟食品工厂的区别之一。加工能力本来就不是中央厨房的长处和强项，满足供应链范围内门店对各类食材的加工处理需求，才是中央厨房所需要承担的生产任务。更为重要的是强调菜式和口味的特别性，一直是中餐吸引顾客的不二妙招，从这点上来讲，食品工厂满足不了中餐特别是中***中餐的需求。

对于新闻媒体行业而言，中央厨房由两大部分构成，即新闻采集部门和新闻编辑部门，并采用同一个新闻智慧中心

中央厨房***大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。

双桥区工厂装修地段，地段，还是地段，据说这是房地产业做好一个项目的金科玉律。套用这个模式，对于餐饮企业来说，可以换成“选址，选址，还是选址”。选址在餐饮业门店运营中的决定性地位无可置疑，对于中央厨房建设来说，选址也是一个巨大的挑战。建在郊区还是市中心?低成本优先还是快捷便利更重要?接触不少餐饮界人士，很多人对这个问题颇为关注。

配备不加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式与用运输冷藏车 辆， 车辆内部结较平整，易清洗

中央厨房为保证原料质量的稳定，***佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出***规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

总之,评价一个工厂设计的优劣主要看它工艺生产技术是否先进可靠、安全适用,在经济上是否合理。因此,一个技术上先进可靠、经济上合理的优异的工厂设计,它的生产工艺、设备选择及车间布置都应该是先进合理的。可见生产工艺设计在整个设计中占有非常重要的地位。同时,工艺设计又是非工艺设计所需资料的依据。

加工场所内设与用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置丌会污染食品及其加工操作过程

中央厨房设计符合产品QS相关要求；对各个区域进行严格的温度分区；洁净区与污染区严格区分；加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；避免污染物和非污染物的动线交叉；避免生、熟品之间的相互交叉；加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；气流从低温向高温区流动。

双桥区工厂装修工程在装修厨房的时候，厨房的灯具宜采用防水灯具如防雾灯等，线路的接头应严格用防水的绝缘胶布认真处理，这样可以避免水汽结露进入，造成短路，发生火灾。厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明，这是一个很不错多的 主意。我们还要注意的是厨房对于木制品要谨慎选购，因为在厨房使用大量的木制品时，应注意厨房的通风与换风系统的完整，这样就可以避免水汽长期聚留在地板与墙面上，让木制品开裂变形，甚至还会腐烂。成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖

车间内墙壁、天花板和门窗使用***、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度（曲率半径不小于3cm）。车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用***、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。

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