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做强是前提,做大是目标。一个火锅品牌,在经历了创业、成长之后,通过多种方式做强是必然的,用不着纠结,也是企业成熟之后的必然结果。当然,在没有一点运营经验的情况下就目标高远,那是对火锅运营缺少了解,需要通过开店补课才会有所体验。比较容易获得员工认同的管理主张,是先员工效益,然后才是企业效益。那种把企业效益排在员工效益之前的方式,今天很难打造出一个攻坚克难的团队了。在员工缺口日益增大的情况下,让员工满意是一个大前提。企业效益是员工工作的结果,有远见的火锅企业家们务必要清醒认识。品牌是个好东西,在招徕顾客、吸引加盟、租赁门店和降低食材价格都能够带来意想不到的好处。2018年,是火锅品牌逐步进入两极分化的一年,强者逾强,弱者逾弱,弱势火锅品牌弯道超车的可能性越来越小。

火锅店非常容易出现两个：生意好的门外顾客排队两三个小时也心甘情愿。生意不好的座位全空，服务员站在门外笑脸相迎也没有顾客愿意上门。这就是一个现象——生意好的越来越好，分店噌噌噌的开，生意不好的连房租水电也交不上，后亏的血本无归。难道真的是那些人有什么成功秘诀吗？那倒未必，论服务、论装修、论口味、论价格、论未必就比别人差甚至自己做的某些地方还比别人好很多但是生意就是上不去。为什么？两个字“口碑”，人都有一个不自觉的习惯——从众心理。做某些事的时候人的内心总会有这样的想法“这么多人都在做这件事情那一定错不了。”换成火锅店，大多数人都去的火锅店味道服务什么的一定也不会差。当他自己亲身经历过后，如果这家店的确还不错。

他觉得不错，好多人吃，赶紧去学了配方，增加了这个菜品；后来又流行鸡汤饭，他又赶紧加进来，过段，牛蛙饭又火了，他又果断引进，就这样只要是市面上流行的，他都跟风加入，后他的店的墙上，像打补丁一样，增加了大大小小的菜品名称和价格，但生意却没有想像中的，反而却越来越差了，老李百思不得其解。他发现隔壁小面馆的生意，到是越来越好，就去仔细观察，他发现小面馆的菜单很简单，主打的现炒浇头面就3个品种，分别是大排面，猪肝面和大肠面，来吃面的，基本都是冲着这三样来的，他找了个机会，请教人家面馆的老板老李，说你这就这3款面，但生意天天排队，我那20多个主打菜，为啥还没生意呢？老李到也没卖关子，说原来自己也做20多种浇头面。

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