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花椒30克，八角10克，小茴香10克，白豆蔻4克，山柰4克，草果去籽留皮4克，桂皮3克，丁香2克，千里香2克，肉豆蔻2克，白芷2克，香叶2克，香果2克，灵草1克，以上全部香料用料理机打碎。蔬菜料配方：0.3千克鲜姜用刀拍碎，大葱0.8千克用刀切成段，洋葱0.2千克剁成块。炒制底料：净锅上火，倒入菜籽油7千克，大火烧热至油冒烟为止，然后离火，待油温降至5成热时，放入火锅牛油0.5千克，然后把油锅放在火上熬制牛油完全融化，在放入蔬菜料炸制变成金黄色即可，用工具捞出料渣，这时放入步的所有原料搅拌均匀，在放郫县豆瓣酱4千克，用中火慢慢熬制，直到豆瓣完全酥透时，再放入第二步的香料粉，小火熬制30分左右。
对于购买麻辣烫底料，不同地区的人们口味选择的倾向性不一样，因此，麻辣烫底料也有自己的“身份证”，市场上流通的麻辣烫底料甚至有些上面写的：“西南地区专用”，原来，麻辣烫底料都是有地域差别的，可想而知，所谓“西南地区专用”，就是因为此类麻辣烫非常适合西南地区人们的饮食习惯。因此，购买麻辣烫底料，可根据自己的饮食习惯，饮食爱好自由选择。市场上有各种各样的麻辣烫底料品牌，其中不乏很多山寨的流行麻辣烫底料。在各种大型超市，饮食专区的醒目位置，一般都有麻辣烫底料，消费者要擦亮眼睛，查看麻辣烫底料的生产厂家，生产地区，选择专业性的麻辣烫底料生产商。而作为市场上屹立多年不倒的大型麻辣烫底料生产企业，川菁食品十分懂得客户需求。
虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。下面，原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。
川菁食品有限公司是一家以定制、研发、生产、贴牌加工川味中餐、川味面馆、川味米粉馆特色餐料为主，并融合中国各地名菜，名味，名吃特色为一体的大型餐料定制生产企业。 四川川菁食品有限公司注册资金3158万元，公司坐落于全国卫生城市、全国文明城市、中国科技城、 诗仙李白故里的四川省绵阳市，走进四川川菁食品有限公司，看见的是郁郁葱葱的雪松树，棕树，果树，翠竹……和大片的绿色草坪，公司展示给用户的食品工厂场景是一座花园式的生态型绿色食品工厂。 看见川菁公司美丽如画的厂区场境，洁净卫生的生产环境，高端的先进设备，所有这些高要求、高标准的定制餐料生产条件展现出了川菁人做事、做人的诚信和追求品质的用心。
据说是出自当地的一家小饭馆。这家小饭馆以前是做本地风味菜肴的，后，新疆来了许多打工的四川人，大都从事体力劳动，干体力活的人饭量都很大，怎么吃才能既经济又实惠呢？于是，这些四川人和饭馆的厨师在一起反复研究，试验，终于，一道用鸡肉和土豆，青红辣椒，皮亚孜加上葱，花椒等调料烹饪的，再以皮带面或馕为主食的，既有四川美食特色，又有新疆美食特点的美味就诞生了。原创地在新疆沙湾县新疆“大盘鸡”起源于上世纪九十年代初期。说到大盘鸡，相信很多朋友都不会陌生，因为在不少的地方都有售卖大盘鸡的饭店，但很少能吃到正宗的新疆大盘鸡。内地的大盘鸡大多是由豆瓣酱作为底料，鸡的选择也不讲究，大多是用冷冻的三黄鸡，但在新疆地区的大盘鸡则不同。
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