南华电工培训学校

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蒜蓉辣酱：蒜香浓，辣味足。用于各类佐餐，凉拌粉面，也可用来制作鱼肉佳肴。

蒜蓉辣酱是我国的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。

传统做法：

原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克

制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。

2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。

产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。

现代做法：

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法：

1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

2.炒锅一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；

2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。后才加酱油。如果喜欢也可在后环节加入一些味精。

从而释放能量。想控制体重的你要不要“约”一下?重要的是。辣椒还含有防老痴的素。这种元素可以预防老年痴呆，帮助肌肉在大量运动后恢复正常，所以吃辣椒还有活化脑细胞以及兴奋大脑的作用。但是，辣椒也并非没有坏处。一些肠道功能弱，尤其是胃溃疡，如果吃太多辣椒，会使辣椒素刺激溃疡面，造成疼痛。

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