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疫情对华人餐饮业的打击无疑是巨大的。从去年三四月份开始，纽约、温哥华、多伦多等地华人餐饮业无以为继的消息就时不时见诸报端。然而，整整一年过去，当北美疫情仍然如过山车般起伏不定的时候，更多坏消息接踵而至。
据《纽约时报》报道，上周日，已经屹立在纽约唐人街28年的金丰茶餐厅永久地关闭了。对纽约甚至周边地区的华人而言，金丰茶餐厅无疑是一个不得不提到的坐标。金丰，寓意财富和丰收，是最著名的的港式点心餐厅常用名之一，其他的吉祥名字还有银宫，金桥，喜万年，福乐等，这些名字都曾经在唐人街繁荣兴盛过但现在基本上都消失了。食客们从城市的各个角落赶来，品尝价格实惠的热气腾腾的叉烧包、排骨和虾饺。
正如《纽约时报》所言，虽然在疫情期间，这座城市成千上万的餐馆、酒吧和夜总会永久性关闭了，失去了超过14万个工作岗位，但金丰的离去依然让人伤心，“空荡荡的金丰在唐人街中间留下一道疤。”
但倒闭或者挣扎中的，并非只有金丰，只有纽约唐人街，整块北美大陆的华人餐饮业都在苦苦支撑，到了山穷水尽的边缘，本文所描述的温哥华中餐业就是其中的代表。不过，伴随着移民不断地涌入和冲击，北美中餐业本来就在面临转型、升级，对那些老牌中餐馆而言，疫情或许只是压垮骆驼的最后一根稻草，不愿走出舒适圈、内卷等问题一直困扰着华人餐饮业......
2月中旬是农历新年，吃大餐是海外华人的主要庆祝方式，很多人都会订购一个发源于中国南方的，包含海参、鲍鱼等高档海鲜的菜肴“盆菜”。温哥华旺上海菜馆的老板Franklin Pan露出了新冠疫情爆发以来难得的喜悦，他表示，顾客在春节期间外卖订购了三百多份盆菜。
盆菜
“生意好的情况消失的很快，”Pan说，往年长达半个月的春节期间，中餐馆的生意都会非常兴旺，但是今年也就大年夜一天生意好，而接下来的日子可能会更加艰难。
温哥华以“拥有世界上味道最好的中餐”而扬名世界 。然而自去年农历新年开始，温哥华的传统中餐馆的处境就非常糟糕，他们的生意因为新冠疫情遭受重创，至今没有能够恢复。
“我听说很多西餐馆的堂食生意都恢复了，但是华人对新冠病毒非常谨慎，所以至今没什么人愿意出门聚餐。”鸿毛海鲜酒楼的老板Helen Huang在接受采访时正是晚餐时段，但是她的餐厅空空荡荡，只有角落里有一桌客人。
晚餐时段的鸿毛酒楼
无人光顾的餐厅、几乎没有利润可图的外卖、高额的场地租赁费用……这些都是如今在温哥华的中餐厅所要面临的问题。更令人悲观的是，因为东西方口味和文化的差异和语言沟通的障碍，哪怕没有疫情的打击，这些传统中餐馆可能在十年后就会逐步退出市场。
“晚上有时候一个客人都没有。但还得有人看管，我们没事干就在这数筷子。”
席卷了全球的新冠病毒对温哥华的餐饮行业造成了巨大影响，其中影响最大的就是这里的中餐。
几十年来，许多香港和大陆移民在温哥华开办了大型酒楼， 特征是场地气派、座位很多、菜品高档，是举办大型宴会的好去处。这些餐馆都有专门的大厨，制作来自中国各个地区的不同菜肴。
自2020年春节开始，这类餐厅的堂食上座率就十分低迷。哪怕那时候新冠病毒并没有传入加拿大，很多谨慎的华人就不再外出就餐。随着疫情的爆发和持续，大量酒楼被低价转卖甚至直接倒闭。
酒楼门口的体温测量仪和除菌洗手液
“海鲜酒家经营最困难，其实很多餐馆已经卖给人家了，只是你不知道，你以为中文名没有变，公司老板已经变了，老板不想花钱重新装修，买下来继续做下去就是了，我们行内人知道。”加拿大餐饮总会理事兼秘书长谢百强说，据他了解，有一个装修成本150万的餐馆被18万贱卖，还有的餐馆哪怕是自己的物业，不用付租金也不愿意开张，直接让所有员工拿失业保险。
“我就想关门，想关关不了。”Huang表示，“我共投入了将近三百万，我想把它卖了，钱收回三分之一就不错了，结果还是没人要。”她还想把房子直接退给房东，人家又不收，说这边和中国不一样，签了合同不能随便毁约，要赔偿人家。“我共签了十五年，才过了两年，哪怕毁约十三年的房租也都得给人家，我只能接着干。”
Helen Huang介绍说，她的餐馆有36张桌子，可以同时接待两百多人。然而现在白天的生意只有之前的三分之一，晚上更是平均一天只来一桌人。“晚上有时候一个顾客都没有，还得有人看管，我们没事干就在这数筷子。”
根据卑诗省政府的防疫规定，一个桌子最多只能坐六个人。“以前来两个人是坐一桌，八个人也是坐一桌，现在七个人必须坐两桌，我得多洗一块台布，洗一块台布要花七毛五。”哪怕多出一份洗台布的钱，Huang都觉得有些不舍得。
如今餐厅的生意十分不景气，让她的精神压力十分大，常常失眠，“好烦，我夜里睡不着觉。今天早上五点吃了安眠药才睡，八点就醒了，开车眼睛都看不清路了。”
“传统酒楼的客户群大多是old money，年轻人只是一个bonus。疫情一来，old money不愿意出门，所以他们流失了很大一部分顾客。但是年轻人不太care，还是会光顾餐馆，”Danny在两年前创办了“青年餐饮协会”，目前四五十个活跃会员大多是开小型餐馆的年轻人，他们针对的客户也是以年轻人为主，比如留学生。
他介绍说，疫情一来，很多留学生回国了，这部分主要客源不见了，餐馆销量跟之前比就差了挺多。依旧偏重堂食的餐馆收入影响更大，至少下降了20%。但是如果尽快转型外卖的话，影响就不会太大。
“一般的年轻人在这边开的都是中小型的餐馆，比如火锅、麻辣烫等，对人工就没有那么高的要求，不需要专门的大厨，为了节省开支大不了不雇人，自己动手，损失就不会那么严重。”
而甜品类，像奶茶、烧仙草在疫情期间的生意甚至变得更好了。Danny说，“我也觉得很奇怪，可能因为大家疫情期间心情不好，对甜品的需求更大了吧。”
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