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食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂，营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。

查获“问题豆芽”40余吨，加工人员12名。相关地方人民相继公开审理宣判了一批危害食品安全，一批被绳之以法。监测和抽检力度不断加大。农业部门深入开展农产品质量安全例行监测和普查，实施了残留、残留、饲料及饲料添加剂、“”、水产品和生鲜乳等6项监控计划，已基本覆盖主要产区、销区和大宗农产品品种。充实完善了2011年国家食品安全风险监测计划，加强对添加物和易食品添加剂的监测。工商部门强化抽样检验与快速检测的结合。利用现有快速检测设施设备加大对工业染色剂、“”、等添加物的检测，抽样检验食品和食品添加剂样本31711组。质检部门进一步加大食品生产风险监测，提高抽检频次，扩大抽检范围。截至目前，共对乳制品等42456个食品样品进行了风险监测；专项整治工作得以扎实推进。全国农业、工商、质检、系统共出动人员352．5万余人次，检查相关生产经营单位669．3万余户次，取缔、关闭各类违规企业5000余家，1．8万余起，移送司法机关435起，进一步规范了生产经营行为，震慑了，增强了广大消费者食品安全信心。全国破获一批添加。部加大督办力度，重点组织开展了问题乳粉、“”、塑化剂等破案攻坚战。截至目前，全国机关共破获食品添加1200余起，抓获2000余名，取得重大成果。其中，在“”破案会战中，各地共侦破120起。抓获人员980多名，查获大批“”成品；广东侦办的5起塑化剂全部侦破，共抓获16名；沈阳机关组织打掉多处“问题豆芽”黑窝点。

抗氧化剂的作用机理

抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而组织氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO。结合形成稳定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。

由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。中国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水，在150℃时失去结晶水，210℃时发生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右时则分解。对光稳定，在碱性条件下加热发生作用。呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题，而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。公布了6批64种可能添加的非食用物质“黑名单”。北京市在辖区内9个分局增设食品中队，专门负责打击食品安全犯为；上海、浙江、云南等地将食品安全工作列入领导政绩考核，进一步强化了领导责任；宁夏实现了对全区食品添加剂生产、使用企业的全部登记备案，使监管工作进一步落在实处；陕西、四川等地大力推行群众有奖制度，积极鼓励社会监督；吉林在全省聘请万名食品安全义务监督员，全方位监督食品和食品添加剂销售使用等行为；厦门市开展了食品纠风工作，有力促进了监管部门职责的落实。按照部署，各地区、各有关部门将继续深入开展严厉打击食品添加和食品添加剂的工作。对坚决予以惩处，全力保障人民群众饮食安全。

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