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方便面在中国的影响如此之广，没有人能说得清。它是一种受人类欢迎的方便食品。它不仅具有携带方便、风味多样、价格低廉的优点，而且具有浓郁的民族个性和丰富多彩的饮食文化特征。随着人们生活节奏的加快，国内外交流的频繁，旅游休闲产业的繁荣，以及救灾、、活动的迫切需要，市场对方便面的需求必然会增加。但是生产过程中存在一些潜在的危害，可能是消费者造成的。质检员应当对原材料进行认真检验，确保所有原材料符合国家标准、行业标准和企业内部控制标准，原材料不得污染任何致病菌及其生产。方便面中各种成分的微生物污染非常严重。大部分调料包和蔬菜包样品菌落总数超过103个/g，大肠菌群MPN值超过30个/100g；霉菌和酵母菌的污染也很严重。

避免烘焙食品发霉变质，延长烘焙食品的保质期。动态空气消毒技术是指人和机器在同一领域同步工作的消毒方法。空气消毒时，工人无需离开消毒场所，对人体无害。又称动态消毒技术、动态空气杀菌技术、动态杀菌技术。使用动态空气杀菌技术和动态空气消毒机对食品车间进行消毒时，对同领域工作人员的健康没有危害，主要是因为杀菌消毒是在灭菌器内部进行的，消毒物质不与人体直接接触。动态空气消毒机的消毒杀菌过程可以概括为:通过高压DC脉冲，等离子体静电场产生反向电场效应，产生大量等离子体。在负压风机的作用下，月饼等食品车间的污染空气被抽入动态消毒器。当通过等离子体静电场时，带负电的微生物被分解和破碎，然后浸渍的活性炭和其他成分结合。

面包、蛋糕等烘焙食品已经高温灭菌，水分含量低，菌落总数超标应该没问题。然而，烘焙食品中仍然存在微生物过多、发霉、变质等问题。上海康久消毒科技有限公司立法工程师周认为，导致面包等烘焙食品中微生物超标的重要原因之一是无包装面包在冷却和包装过程中与车间空气直接接触。空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，会附着在面包表面，污染食物。利用动态空气消毒技术和动态空气消毒设备，可以有效改善食品车间的空气质量，防止面包微生物污染，从而提高烘焙食品的安全性和质量。然而，食品安全保障是一项系统工程，涉及诸多因素和环节。动态空气消毒机、双核臭氧发生器等杀菌设备可以提高食品安全性和质量。然而，将确保食品安全的所有希望寄托在消毒设备上是不现实的。除了使用消毒设备外，还要选择符合食品安全标准的原辅料，科学设计食品生产工艺，提高食品生产速度和效率。

食品安全大于天，要想真正从源头预防食品的菌落总数和大肠杆菌超标，上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示使用动态空气消毒机，让食品回归原生态。

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