衢江水电安装培训学校

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二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥5ppm，达到杀菌浓度后再持续开机30分钟。调味、包装，根据市场消费者的不同口味，采用以红薯原味为主，其他口味为辅的调味方法调出各种风味。包装过程中，建议采购动态空气消毒机，其使用方法简单：工人上班的时候开机，下班的时候关机，在工人工作时，同步的杀菌消毒，完全在有人情况下进行。在包装过程中，采用复合袋充氮包装，防止成品破碎和吸湿。感官指标：产品浅黄、有光泽、外表颜色均匀一致；口感细腻化渣，香甜，酥脆可口不粘牙，入喉感觉舒服流畅。油炸膨化红薯食品的理化指标：水分4％，总糖(以转化糖计)8％。微生物指标：无致病菌及因微生物所引起的霉变现象。建议对生产环境的消毒标准。

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将领来的包装材料放到缓冲间进行消毒，可以采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥40ppm，浓度达标后持续2小时。彻底对包材表面消毒，预防残留细菌二次污染熟肉食品。工作过程保持工作环境的干净卫生，生产车间操作人员的手部，每30min用75％的自动感应手消毒器雾化消毒一次。生产结束后，彻底搞好生产车间内的所有卫生，对操作用具、容器具、台案、电子秤、周转箱等用采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥10ppm，浓度达标后持续2小时。使空气中菌落总数降到10个/cm2，符合<50个/cm2的要求。

温度不宜超过95℃；导致原因：无专业品控技术人员，未能合理有效地使用防腐剂；解决方法：学习及聘请专业品控人员，同时控制好辅料的卫生质量。导致原因：在冷却、内包装过程中，由于二次污染带入微生物，微生物大量生长繁殖，引起肉制品的菌落总数超标及。解决方法：引用AORODO食品安全实验室的对于生产环境的消毒标准，建议采用“白＋黑”的杀菌组合，白天采用动态杀菌技术，在有人情况下持续环境下微生物，优点是对人体无害；晚上采用臭氧技术杀菌，可以杀灭旮旮旯旯、角角落落内隐藏的各种微生物，缺陷是消毒时人员须离开。“白＋黑”技术中的动态杀菌技术，可采购食品动态消毒机实现。在对空气消毒时，人可同时在室内生产生活，对人体无危害。

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