凤凰水电安装培训学校

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其中以细砂糖较为理想。在做果酱卷时，为了增加蛋糕的柔软性，并使在卷起蛋糕时表面不破裂，可在配方中添加20-25%的糖浆代替等量的砂糖。油脂，在配方内添加的油脂应为流质的油，而且必须在面粉与打发的蛋拌匀后才可加入。如要添加固体的奶油，也必须在加入前溶化，以便与其他原料拌合均匀而不至于失去过多经蛋打发的气泡。

应用下火烤，上火炉温为205℃（400F），烘焙约25-35分钟，如直径面积增加或厚度增高，则仍使用下火大，上火小的火力，而炉温则减低为177℃（350F），烤焙约为35-45分钟。空心烤盘，需要下火大，上火小，炉温在177℃，烘焙30分钟。用平烤盘做果酱卷与奶油花式小蛋糕时，应采用上火大。

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