辽源电工培训学校

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旋转小火锅形式简单，经济实惠，菜品的可选性高。一人一锅的形式，锅中的汤料沸腾之后，就可以选择传送带上的美食进行烫煮了。

社交只不过是其中的一个附带的亮点罢了。在爱吃火锅心理需求上，菜品种类有多种选择是火锅的亮点，不过对于更多的消费者来说，他们更看重火锅的健康属性。传统火锅尤其是川、湘火锅基本是重油重辣的重口味，但火锅与其他餐饮的属性不同，它是销售生鲜食材的一个行业，顾客看着自己点的食材亲自煮熟，生鲜食材对于卖相的要求极高，是不是好食材在上桌就能看得出来。而配菜的多种选择更是戳中了消费者的需求，在食材上，火锅业态也在努力抓消费体验，各种好食材应运而生。同时随着健康需求增加，健康火锅的品类也在增多，即使是以麻辣火锅为主打的品牌中。它们标配的基本都有番茄锅底、菌菇锅底、原汤锅底等清淡口味的选择。我们用案例来粗略看一下。

旋转小火锅的成本偏低，占用空间小。旋转小火锅的店铺只需要一个厨房和一台旋转小火锅设备，简单的蘸料，店铺面积也不需要特别大。

因店址位于居住区，消费人群主要为小区住户，顾客之间为亲人和朋友关系，因此，消费类型主要为家庭和朋友聚餐，因此店面装饰应该突出一种温馨的家庭氛围，而不是针对写字楼上班族的庄重豪华的风格。顾客的消费目的为增进家人、朋友之间的感情，或者为了免去在家做饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。以家庭为单位的顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。由于顾客群为附件小区住户，消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以电话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。会员制。对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣。

比起去吃粉面类的食物，火锅有着超多选择的食材体验，这就是消费者对火锅的喜爱心理。在火锅行业里，消费者对此品类的选择无非是口味够不够好，菜品够不够多，能不能满足他们社交和健康等方面的需求，火锅品牌要打造自身差异化自然无法避开消费者的直接需求，在社交方面无论是在家吃火锅外卖还是单人小群体的小火锅甚至传统火锅，方便快捷是社交的要素，而在产品和口味方面虽说早已成了标配，但品牌对于这方面的发力也从未停止。谁先走进消费者的视角并满足需求，谁就是顾客心中的王。火锅品类的竞争格局早已形成。对于从业者来说，红海现状一方面意味着行业进入了“需求为王”的强竞争模式，另一方面也代表了消费者对这个品类的需求逐渐上升。

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