莱芜电工培训学校

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在潮汕卤味中，卤鹅有着不可替代的地位，它不仅是一种具地方特色的美食，对于潮汕人而言，卤鹅更是一种文化的符号，无论是乔迁、祭祀、婚嫁，各种重要的场合，我们都可以在潮州人的餐桌上发现卤鹅的身影。全鹅拼盘是潮汕卤味的重头菜，集全鹅精华于一身，端上桌是吸睛的焦点。狮头鹅肉质紧实，皮肉之间的鹅朥，散发出鹅肉特有的味让人陶醉，咸香鲜嫩、骨酥肉糯、肉汁浓郁。

1、首先冷水入锅把鹅肉焯水，去腥顺便再清理一下，去掉多余脂肪，把整只鹅切成四半，热锅放油，放入姜蒜，放入鹅块，皮面朝下中火煎油脂，煎到泛黄，涂上一层厚厚的柱侯酱、两大勺耗油，中小火继续慢煎，让柱侯酱的味道慢慢渗入；

2、然后小火慢煎8~10分钟倒入适量的水，放入八角、桂皮、生抽、老抽、少量的料酒和醋，开大火煮沸，小火盖锅盖慢炖1.5个小时；

3、后撒入胡椒粉、五香粉，少量盐，期间注意经常翻面，让鹅肉充分入味，1.5小时舀出一碗汤汁，开锅盖大火收汤汁，皮面朝下上色，收到锅里出油即可晾凉后切开码盘，淋上舀出来的汤汁上桌开吃啦~

小提示

1、凉了之后鹅肉颜色会变深，不影响味道，准备开造吧；

2、鹅一般都很大，注意要洗洗干净，特别是内脏留下的凝血。

我们可以把鹅分开来饲养。把同一特点的鹅放到一块，什么叫同一特点呢？比如公鹅和母鹅要分开，大鹅和小鹅也要分开，体弱生病的鹅也要分开。如果不划分开来，很有可以欺负小鹅，啄击小鹅或争夺小鹅的饲料，让小鹅受到，那些病鹅如果不分开饲养。弱小的不分开，得不到特殊的照顾，很可能死亡。鹅群的养殖密度大概在每平方米五六只。喂养方法。要想让鹅快速长肉，就要随鹅群进行科学的饲养。喂养幼鹅的时候，要少量勤喂，只能通过增加喂养的频率来加快它们的营养吸收，每天喂食七八次，喂水也得少三次。度过了幼鹅阶段，的进行放养了，通过放养来让鹅群获取一些营养，喂食。这时候喂食的频率就不用那么高了，等到鹅快速长肉的阶段，就要多喂食一些精饲料。

时候我们要以精料为主，白天按照三次左右喂食即可，等到晚上的时候再稍微补一些料即可。如何提高养鹅户的经济效益，已成为当前影响养鹅业发展的重要因素。通过把好五关，可提高养鹅的经济效益。料成本关如无放牧条件，应选择以种草养鹅为主的养殖模式。降低饲养成本。雏鹅从10日龄起，的80%－90%；第21日龄开始，青饲料喂量占90%－92%；仔鹅从60日龄一出栏，需适当增加精料的喂量，150g/只，以提高出栏品质。用这种方法饲喂的肉鹅，其饲料成本可比采用精料关棚饲养的降低50%以上。牧草种植品种可选用苦荬菜、三叶草、黑麦草、牛皮菜等草种。或者用玉米秸秆发酵养鹅，用发酵玉米秸秆粉养鹅，从1~4月龄出栏，每只鹅可节约粮食3公斤。

包括刚购买回来的幼鹅也要进行消毒，身的病菌携带。给幼鹅用来保温的东西可以在强烈光照下晒几个小时，也可以达到消毒灭菌的效果。养殖场环境管理。刚才说过了，幼鹅的体质弱小，抵抗力比较低，所以要对幼鹅的生长环境进行严格的管理，尤其是湿度和温度。回来的鹅，需要温度较高，好可以把养殖场的温度控制在25-28摄氏度中间，湿度在60%左右就可以。养殖几天后，可以把气温降低5摄氏度左右了，但是湿度不要有变化。等到幼鹅购买回来半个月以后，就要加强湿度，左右，温度再降到20摄氏度左右。因为这会儿的鹅已经有一定的抵抗能力了。饲养三周以后，的保温处理了，因为它们的抵抗力足以和成年鹅相提并论了。分群管理。为了方便管理和减少不必要的损失。

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