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铁锅炖大鹅：另一种常见的配菜是土豆，当土豆和鹅炖的时候，他们会产生更多美味的物质，使汤汁更浓更美味。干燥产品如干香菇、竹笋竹荪、干豆、干花等也会增加提味的香味。
配料：净膛鹅3000克，洋葱10克，姜10克，大蒜10克，香菜10克
炖大鹅的步骤
1、把鹅切成4/5厘米左右块，在水中浸泡半小时左右。葱切成段，取出皮切成片姜，香菜洗净。
2、焯水或油鹅。我们用焯水处理，把鹅放入冷水中，再加一点料酒来去除腥味。煮沸后，撇去浮沫并用水除去浮沫。
3、用大火加热炒锅，倒入大豆油，高温加热，加入洋葱、生姜、大蒜、花椒、大料、和十三香爆香，加入郫县豆沙和干辣椒炒红油。
4、将大鹅块用大火炒两分钟左右，烧酒和白酒，翻炒，加入酱油和老抽和颜色。
5、加入适量老汤，撒在鹅肉上，汤再多一点。
6、加入蘑菇和干竹笋，用盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。
7、煮沸，撇去浮沫，盖上盖子，转小火慢炖45分钟左右。把面包粘上，盖上盖子再炖十分钟左右，加入香菜。
制作炖大鹅的技巧
一、炖大鹅（冻鹅）首先要去除腥味，添加水浸泡和在冷水中运行焯水是处理腥味的方法，当使用焯水时，必须添加料酒。如果是现在被杀的鹅，也可以直接用高温浸泡和油炸。
二、油炸时，加入白酒炒，要烧开，这样除臭效果更好。
三、炖大鹅将鹅炒至表面变色，油脂溢出，这样也会增加味道。
四、用土豆或酸菜炖，土豆又软又粘香甜，酸菜的酸味能加速鹅的成熟，还能缓解鹅身上的油腻味。时令水果和茎类蔬菜也可与鹅炖，如豆类、萝卜、南瓜、豆腐、粉丝可加入大鹅锅中。
五、为什么用铸铁锅炖鹅更好？只要是铁锅，他就有铁的一些共同特点，在导热和蓄热方面优于不锈钢锅或铝合金锅。铸铁锅优点是他有两个物理特性：良好的导热性和良好的蓄热性；而且他还非常耐热。
所谓良好的导热性意味着热量非常均匀；所谓良好的蓄热性能是指温度非常恒定。也就是说，虽然预热需要更多的时间，但一旦达到理想温度却，则恒定可以保持。当火烧温度超过200℃时，生铁锅会放出一定的热量，传给食物的温度基本保持在230℃左右，这就减少了维生素C等营养物质的损失，因此特别适合炖鹅或其他小火。
温热内蕴者。患皮肤疮毒、症者、痼疾者不能吃鹅肉。硬化者。过多摄入鹅肉会导致肠胃功能受损，肠胃虚弱者也不宜吃。皮肤者。如患有、、等，一旦食用鹅肉的话，会让更加严重，成为源，和吃花生一样道理。有者。鹅肉属于发物，吃了鹅肉使慢。食物的搭配和自己的身体情况有直接的关系，吃对了有益健康，反之则导致加重或不良反应，意以下禁忌。鹅肉不宜和生冷食物一起吃。鹅肉属于高蛋白食物。和生冷食物，起腹泻、。鹅肉不宜和寒性食物一起吃。鹅肉和寒性食物，如绿豆、黄瓜、苦瓜等，食用后可引起，容易引起。鹅肉不能和高蛋白食物一起吃。鹅肉自身属于高蛋白食物，若在吃鹅肉后再食用高蛋白质食物，果和豆类及其制品等，对消化系统负荷加大，引起。
十分饱腹。如今，在中环、湾仔或者远一点的西环。找到一家烧鹅店都不是难事。甚至今年，港岛还专门推出了烧鹅口味的薯片，人们对于烧鹅的喜爱，可不是随便说说那么简单。不少游客来到，看到烧鹅店门口不吃烧鹅不罢休的市民，总也忍不住想试试，这烧鹅，真就那么好吃？刚出炉的烧鹅，滴着汁水，肉质细嫩，傍晚之前是购买烧鹅的高峰，排队的，刚刚好让细嫩的鹅肉锁住卤汁，皮与肉之间轻轻分离。一只烧鹅在经历过吹气、涂料、烫皮、过水、烤制等一系列工序之后，美妙的高光时刻往往会在下午五点之前来临。去早了，容易空手而归或者买到剩货，去晚了，烧鹅冷掉发紧变硬，还要承担被“售罄”二字拒之门外的风险。掐好只是步，对于次吃烧鹅的人。
从顺德市区前往黄连，开车还是需要开些的，大约不到半个小时，我们就来到了黄连这个村镇。与美食介绍片中所提到的一样，这里有着江南水乡的感觉，只不过周边的环境貌似有点被过度的工业化而破坏。据说大头店后面的那条小河至今还保留着端午划龙舟的风俗。大头华烧鹅的店门口，停车是个问题，因为就像是上海的老弄堂一样，去晚的话，停车就颇费周折了。当然还有个需要早去的原因，很多菜品晚了就卖完了。所以小编觉得佳的是下午00左右抵达。这个到的好处不仅是因为可以吃到正宗的大头华烧鹅、还因为这样可以为晚上的顿，预留更多的。（我的宗旨是，来了就要尽量安排多吃几顿啊。位于黄连的大头华烧鹅店，应该是大头店。老店铺位于马路靠河的一侧。
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