肇东电工培训学校

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旋转小火锅店与一般的火锅店有着显著的区别，它采用自助模式，利用旋转小火锅设备，将食物输送到顾客的面前，具备简单、快捷、健康、卫生等特点，深受顾客的喜爱与支持。旋转火锅的生意好不好，在你选择的品牌对不对，品牌如果选好了，那生意自然也就会好了，旋转小火锅就打破了传统火锅的运营模式，以旋转式吧台设计，一人享受一个小锅，带给人们新奇的用餐体验。由于它口味非常的丰富，美食系列又很多，无论在哪里开店，都可以轻松吸引到更多的顾客。节省人力，一台旋转小火锅设备少可以节省一名传菜生，一年下来就是一笔不小的费用，而传送带给我们带来的不仅仅是节省人力，更重要的是设备的新颖性，能够吸引更多的眼球，相比传统火锅店，拥有传送带的店面更加吸引年轻人的眼球。

如在交通要道处，尽管交通极为方便，但过往的行人根本没有就餐的机会，也不会产生就餐的；而只有有就餐机会和的过路人才会成为火锅店的客源。街道类型街道形式决定了能否吸引消费者到来并停留。例如，在一条狭长的购物街上，大型商场等购物密集点在街的中部，行人经过街两端的目的或是到中部去购物，或是购物后急于离开，这样，大量的停留和就餐需求也都会集中在中部，而两端的火锅店只能看着的通而毫无机会。房租多少对于以租房形式取得营业店面的火锅店来讲，房租是影响其营业利润的一个主要因素。房租过高时就要考虑放弃所确定的火锅加盟店。房租的数额应以保证火锅店的基本营业利润为标准。区域特性火锅加盟店周边区域的特性会直接影响火锅店的经营。

就需要批量培养足够多的新店长。截止2018年5月，海底捞有320名店长及200名后备店长。海底捞为店长设计了两种薪酬方案，由此可见，海底捞鼓励店长培养更多，若一个资深店长成功培养了徒弟，徒弟当了店长后又培养了徒孙，那么这位“师爷”的收入将非常可观。海底捞的激励机制是反向的，相比于鼓励新人拼命干活，它更重视让老人带新人，这是一种非常新颖的管理实践，很多公司都忽视了老人的经验。“师徒制”很像“榕树”，“子”个体从一个母体组织中生长出来，成熟后落地生根、发芽、成长，再去培育“孙”个体。并且子个体与母体的关联并未断裂。当然，惩罚机制也是连接的，若新店长未能通过绩效评估而被免除职位，其师傅和师爷都将受到财务惩罚。

海底捞还设置了13位“教练”，他们负责执行和实部设计的绩效评估标准。除了翻台率、坪效等一般经营指标，顾客体验较难量化。海底捞的解决办法是，每个季度都会委派至少15位“神秘嘉宾”(陪同他们的客人)到每间餐厅就餐并评级。2017年海底捞共召集了1800名神秘嘉宾，其中200人针对海外餐厅。由这些神秘嘉宾来对餐厅评判A、B、C三个评级，此外还包括突击检查结果、来自网络的评价(比如大众点评)、员工流失率、外部顾问的研究、财务业绩。在一年内若两次被评为C级，店长将被革职。张勇曾表示。如果你是店长，带出三家新店，就是小型区域经理，你的徒弟又带徒弟，都是你的，你就是一个分公司。所谓“是你的”，就是说你有管理权、有奖金、有收益权、有人事权。

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